Typisch schwedisch
Kanelbullar
Zimt, Kardamom und Hagelzucker – mein Rezept für weiche Zimtschnecken.
Der Kardamom kommt zuerst
Warme Butter, Zimt und frisch gemahlener Kardamom – lange bevor das erste Blech fertig ist, riecht die Küche nach Schweden.
Perfekt müssen sie nicht werden. Bei mir verschwinden ohnehin immer zuerst die krummen.
Vier Dinge über die Zimtschnecke
Kachel antippen oder mit der Maus darüberfahren.
Mein Rezept
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Teig
- 500 ml lauwarme Milch
- 25 g frische Hefe
- 100 g Zucker
- 150 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 2 TL gemahlener Kardamom
- ca. 850 g Mehl Type 550
Füllung
- 150 g sehr weiche Butter
- 100 g Zucker
- 2½ EL Zimt
- 1 Prise Salz
Zum Bestreichen
- 1 Ei
- 1 EL Milch oder Wasser
- Hagelzucker
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Hefe auflösen
Hefe in eine große Schüssel bröseln, mit etwas lauwarmer Milch verrühren. Restliche Milch, Zucker, Ei, Salz und Kardamom dazu.
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Kneten
Drei Viertel des Mehls einarbeiten, dann die Butter stückweise. 10 bis 15 Minuten kneten. Der Teig darf leicht kleben.
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Gehen lassen
Abgedeckt etwa 45 Minuten ruhen lassen, bis der Teig sichtbar luftig geworden ist.
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Zimtbutter rühren
Butter, Zucker, Zimt und Salz cremig verrühren – streichfähig, aber nicht flüssig.
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Rollen und schneiden
Teig zu einem großen Rechteck ausrollen, Zimtbutter bis an die Ränder streichen, von der langen Seite aufrollen und in etwa 24 Stücke schneiden.
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Zweite Gehzeit
Mit Abstand auf zwei Bleche oder in Papierförmchen setzen, abdecken und noch einmal 35 bis 45 Minuten gehen lassen.
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Backen
Mit verquirltem Ei bestreichen, Hagelzucker darüber, bei 220 °C 8 bis 10 Minuten goldbraun backen. Unter einem Tuch auskühlen lassen, dann bleiben sie weich.
Nicht zu viel Mehl
Ein weicher Teig fühlt sich unbequem an, wird aber saftiger. Lieber Hände und Arbeitsfläche leicht bemehlen, als den Teig trocken zu kneten.
Am liebsten mag ich den Augenblick, in dem das Blech voll ist und noch offen bleibt, welche Schnecke später welche Form behält.
Sie dürfen handgemacht aussehen. Man erkennt, wo der Teig gedreht wurde und wo etwas Füllung ausgelaufen ist – und niemand am Tisch stört sich daran.
„Ein Zuhause riecht manchmal nach Zimt
und nach dem Entschluss, kurz sitzen zu bleiben.“
Kanelbullar backen
Was unterscheidet sie von Cinnamon Rolls?
Kardamom im Teig, dazu Ei und Hagelzucker statt dicker Glasur. Dadurch schmecken sie würziger und weniger schwer.
Geht auch Trockenhefe?
Ja, für 25 g frische Hefe etwa ein Päckchen Trockenhefe. Die Angaben auf der Packung beachten, die Dosierungen unterscheiden sich.
Warum werden sie trocken?
Meist durch zu viel Mehl, zu lange Backzeit oder offenes Auskühlen. Nur bis goldbraun backen und mit einem Tuch abdecken.
Kann ich sie einfrieren?
Ja, vollständig ausgekühlt. Kurz aufgewärmt schmecken sie fast wie frisch gebacken.
Bilder: Pexels · eigene Aufnahmen · KI