Typisch schwedisch
Prinsesstårta
Grünes Marzipan, eine rosa Rose und darunter mehr Sahne, als man vermutet.
Grün sieht nach Deko aus
Genau das dachte ich, bis das Messer durch die Kuppel ging: darunter so viel Sahne, dass das Stück fast von allein auseinanderfiel.
Die Marzipandecke ist gar nicht die Hauptsache. Sie hält nur zusammen, was darunter liegt.
Zwei Dinge über die grüne Torte
Kachel antippen oder mit der Maus darüberfahren.
Mein Rezept
Vier Teile, jeder für sich unkompliziert: Biskuit, Vanillecreme, Sahne, Marzipan. Anspruchsvoll ist nur das Zusammensetzen.
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Biskuit
- 4 Eier, zimmerwarm
- 150 g Zucker
- 75 g Weizenmehl
- 75 g Kartoffelstärke
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Vanillecreme
- 300 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 3 Eigelb
- 60 g Zucker
- 25 g Speisestärke
- 20 g Butter
Zum Schichten
- 600 ml kalte Sahne
- 2 TL Vanillezucker
- 3 EL Himbeermarmelade (nach Wunsch)
Zum Überziehen
- ca. 500 g grünes Marzipan
- etwas rosa Marzipan
- Puderzucker
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Biskuit backen
Eier und Zucker mehrere Minuten hell und dick aufschlagen. Mehl, Stärke, Backpulver und Salz sieben, vorsichtig unterheben und bei 175 °C 35 bis 40 Minuten backen.
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Auskühlen und teilen
Den Boden vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht, dann waagerecht in drei Scheiben schneiden.
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Vanillecreme kochen
Milch mit Vanillemark erhitzen. Eigelb, Zucker und Stärke verrühren, heiße Milch einrühren, zurück in den Topf und unter Rühren aufkochen, bis die Creme andickt.
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Creme kühlen
Butter unterrühren, in eine flache Schale geben und mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken. Ganz kalt werden lassen.
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Sahne schlagen und schichten
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, ein Drittel unter die Creme heben. Ersten Boden mit Marmelade bestreichen, Creme darauf, zweiten Boden auflegen und großzügig Sahne verteilen.
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Kuppel formen
Letzten Boden auflegen, die restliche Sahne in der Mitte hoch und zum Rand hin flach auftragen, glatt streichen und mindestens eine Stunde kalt stellen.
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Marzipan, Rose, Puderzucker
Marzipan zwischen Folie auf etwa 34 cm ausrollen, über die Torte legen, von der Mitte nach außen andrücken und den Rand abschneiden. Rose aufsetzen, Puderzucker erst kurz vor dem Servieren.
Alles kalt halten
Warme Sahne sackt zusammen – und dann verschwindet genau die Kuppel, wegen der man sich die Mühe macht.
Meine erste eigene Torte saß schief, das Marzipan riss, und die Rose war eher eine Knospe. Gelegen hat sie trotzdem auf meinem Küchentisch.
Spontan geht diese Torte nicht. Boden backen, Creme abkühlen, zwischendurch warten – Eile bringt hier gar nichts.
„Unter der grünen Decke ist erstaunlich viel Platz
für Geduld.“
Prinsesstårta backen
Warum wird die Kuppel schief?
Meist ist die Sahne zu weich oder die Torte vor dem Marzipan nicht kalt genug. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank macht den Unterschied.
Kann ich es einzeln vorbereiten?
Boden und Creme gehen einen Tag vorher. Fertig hält alles ein bis zwei Tage im Kühlschrank, Puderzucker erst kurz vor dem Servieren auftragen.
Muss Himbeermarmelade hinein?
Nein. Ursprünglich war keine Marmelade enthalten, heute ist sie in vielen Rezepten üblich. Beides gilt als richtig. Und am Ende entscheidet der Geschmack.
Hat sie einen eigenen Tag, wie die Kanelbullar?
Die letzte Septemberwoche gilt in Schweden als Woche der Prinsesstårta.
Bilder: eigene Aufnahmen · KI · Pexels