Typisch schwedisch
Semla
Kardamom, Mandelfüllung und ganz viel Sahne – Schwedens Gebäck vor der Fastenzeit.
Ein Brötchen mit Deckel
Ein weiches Hefebrötchen mit Kardamom, gefüllt mit Mandelmasse und einer dicken Schicht Sahne. Obendrauf sitzt der abgeschnittene Deckel, darüber Puderzucker.
Ihr großer Tag ist der Fettisdag, der Dienstag vor Aschermittwoch. In den schwedischen Bäckereien liegen Semlor aber schon ab kurz nach Weihnachten.
Vier Dinge über die Semla
Kachel antippen oder mit der Maus darüberfahren.
Das Rezept
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Teig
- 75 g Butter
- 300 ml Milch
- 25 g frische Hefe
- 50 g Zucker
- ½ TL Salz
- 1–2 TL frisch gemahlener Kardamom
- 1 Ei
- ca. 500 g Mehl Type 550
Füllung
- das Innere der Brötchen
- 200 g Marzipanrohmasse oder schwedische Mandelmasse
- ca. 100 ml Milch
Außerdem
- 1 Ei zum Bestreichen
- 300 ml Schlagsahne
- Puderzucker zum Bestäuben
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Teig ansetzen
Butter schmelzen, die Milch dazugießen und alles lauwarm werden lassen. Hefe darin auflösen, dann Zucker, Salz, Kardamom und Ei unterrühren.
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Kneten
Das Mehl nach und nach einarbeiten und den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
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Gehen lassen
Abgedeckt etwa 40 Minuten ruhen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
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Brötchen formen
Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen, zu glatten Kugeln rollen und mit Abstand auf ein Blech mit Backpapier setzen. Abgedeckt noch einmal etwa 40 Minuten gehen lassen.
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Backen
Mit verquirltem Ei bestreichen und bei 220 °C 10 bis 12 Minuten goldbraun backen. Unter einem Tuch vollständig auskühlen lassen.
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Füllen
Von jedem Brötchen einen Deckel abschneiden und etwas vom Inneren herauslöffeln. Das Innere mit geriebener Mandelmasse und so viel Milch verrühren, dass eine weiche Creme entsteht, und in die Brötchen füllen.
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Fertigstellen
Die Sahne steif schlagen und großzügig daraufspritzen. Deckel aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.
Erst kurz vorher füllen
Die Brötchen lassen sich gut am Vortag backen oder einfrieren. Gefüllt werden sie erst kurz vor dem Servieren – dann bleibt der Deckel locker und die Sahne steht.
Semlor backen
Wann isst man Semlor?
Traditionell am Fettisdag, dem Dienstag vor Aschermittwoch. In den Bäckereien gibt es sie heute schon ab kurz nach Weihnachten bis Ostern.
Was nehme ich statt schwedischer Mandelmasse?
Marzipanrohmasse. Sie hat etwas mehr Mandeln und weniger Zucker – mit dem Brötcheninneren und etwas Milch verrührt, wird sie schön cremig.
Kann ich Semlor vorbereiten?
Ja. Die Brötchen lassen sich am Vortag backen oder einfrieren. Gefüllt werden sie erst kurz vor dem Servieren.
Was ist eine Hetvägg?
Eine Semla, die in einer Schale mit heißer Milch serviert wird. So hat man sie früher gegessen.
Bilder: eigene Aufnahmen